Kignon – Entretien avec une entreprise engagée

Bonjour Capitaine ! Louise, Alix et moi sommes toutes les trois ingénieures dans le secteur de l’agroalimentaire, donc on a toutes une formation scientifique. Après nos études, nous avons chacune de notre côté travaillé dans l’industrie agroalimentaire, où on a énormément appris. Mais en étant au cœur du réacteur, on s’est aussi rendu compte des biais de notre alimentation et des impacts sociaux et environnementaux parfois très néfastes qu’elle peut avoir. C’est cette quête de sens qui nous a poussées à chercher un travail davantage aligné avec nos aspirations et notre volonté de créer plus de valeur. On a toutes les trois été recrutées, en même temps, dans une association qui œuvrait pour l’insertion des personnes en situation de handicap et qui souhaitait développer des activités agroalimentaires liées au monde du handicap. On ne se connaissait donc pas avant cette expérience. Pendant un an et demi, on a travaillé ensemble dans cette association avec un objectif très concret : mettre ce qu’on avait appris dans l’industrie agroalimentaire au service du secteur du handicap, et réfléchir à la manière de rendre les processus agroalimentaires handi-compatibles. Cette expérience nous a permis de découvrir en profondeur le monde du handicap, le secteur adapté et protégé, ainsi que les ESAT — les établissements et services d’aide par le travail. On a aussi compris que ces structures manquaient cruellement d’activités. Elles sont de moins en moins subventionnées par l’État et moins sollicitées par les entreprises du territoire, alors même qu’elles sont extrêmement volontaires pour développer de nouvelles activités, très agiles, avec des équipes et des locaux déjà disponibles. Quand nos CDD se sont terminés, le même jour, et qu’on s’est retrouvées toutes les trois à chercher un nouvel emploi, il n’y a finalement pas eu beaucoup de questions à se poser. De manière assez naturelle, on s’est dit qu’on partageait les mêmes valeurs, qu’on était très complémentaires et qu’on avait probablement une histoire à écrire ensemble. Et cette histoire, on voulait qu’elle soit autour de l’alimentation, parce que c’est ce qui nous faisait vibrer. À travers ces produits du quotidien, présents au cœur des foyers, on avait envie de contribuer à faire changer les choses. Quelques mois plus tard, on déposait les statuts de la biscuiterie et on posait les bases de ce qui est aujourd’hui la démarche Handi-gaspi.

Oui très vite, on a été énormément sollicitées par l’industrie agroalimentaire autour de toute la casse générée en usine. Les industriels produisent chaque jour un petit pourcentage de produits déclassés. Individuellement, ça paraît faible, mais quand on fabrique des tonnes à l’heure, cela représente à la fin de l’année des dizaines, voire des centaines de milliers de tonnes de matières parfaitement consommables. Souvent, ce sont des produits extrêmement nobles : des coques de macarons, des brioches, des crêpes, des gaufres, des billes de chocolat…mais qui sont écartés simplement parce qu’un macaron est trop rose, qu’une brioche est trop cuite ou qu’une bille de chocolat est trop petite. Pourtant, derrière, il y a du savoir-faire, des matières premières de qualité, de l’énergie et du travail humain. L’idée de pouvoir faire bouger les grands acteurs de l’intérieur nous a aussi énormément enthousiasmées. Nous ne sommes pas dans une logique militante d’entre-soi où l’on ne travaille qu’avec des structures déjà vertueuses. Au contraire, on préfère collaborer avec ceux qui ont un fort potentiel de transformation, parce que c’est là que l’impact peut être massif. Comme on vient nous-mêmes de l’industrie agroalimentaire, on trouvait ce défi particulièrement stimulant : montrer qu’on peut faire évoluer les modèles à grande échelle. Kignon était notre première démonstration. Aujourd’hui notre ambition dépasse largement la biscuiterie : nous voulons permettre à toute l’industrie agroalimentaire d’adopter le modèle Handi-gaspi. Depuis neuf mois, on travaille donc sur une nouvelle étape : adapter le cahier des charges Handi-gaspi qu’on avait créé pour nos propres produits directement au sein des usines agroalimentaires. L’idée, c’est d’utiliser leurs lignes de production pour sauver de la matière à grande échelle, tout en intégrant des équipes en situation de handicap sur ces lignes. Le meilleur exemple, c’est le produit qu’on vient à peine de lancer : le premier granola Kignon pour le petit-déjeuner. Il symbolise parfaitement la direction que l’on prend aujourd’hui : être capables de sauver d’autres matières, mais surtout de le faire à une échelle industrielle.

Pour être franche, dès le départ on a vraiment poussé tous les curseurs au maximum : zéro plastique à usage unique, 100 % bio,… Mais notre pilier central, celui qui guide toutes nos décisions, c’est vraiment l’anti-gaspillage. On essaie de rester très concentrées sur nos piliers, parce qu’on pourrait vite se disperser. Les enjeux liés à l’alimentation sont immenses et touchent toute la chaîne de valeur, donc il faut réussir à garder un cap clair. Tous les projets qu’on mène et tous les combats qu’on porte tournent autour de cette question-là. Ce sont autant des combats commerciaux que des combats réglementaires. On est impliquées dans différentes instances qui cherchent à faire évoluer les pratiques sur ces sujets, notamment autour du gaspillage alimentaire, mais aussi autour du bio et de la transformation agroalimentaire plus largement. Nous avons réalisé qu’aucune entreprise ne pouvait transformer seule ces enjeux. C’est ce constat qui nous a conduites à fédérer progressivement un collectif d’industriels.On essaie de créer une véritable communauté autour de l’Handi-gaspi, parce que ces enjeux nous dépassent tous individuellement et qu’ils doivent être traités collectivement. C’est comme ça qu’est née l’idée d’une sorte “d’alliance Handi-gaspi”. Depuis neuf mois, on avance déjà avec trois industriels pilotes. Dernièrement on a réuni une quinzaine de grands industriels pour partager tous les enseignements de ces premiers mois et leur dire : maintenant, il faut qu’on avance ensemble et qu’on structure officiellement cette dynamique collective.

Exactement ! Souvent, dans le champ de l’écologie, on tombe dans un militantisme qui peut devenir agressif ou culpabilisant… Comme s’il fallait être irréprochable et jusqu’au-boutiste, sinon ça ne valait même pas la peine d’essayer. Au final, cela peut décourager les gens. Parce que si chaque petit pas est immédiatement critiqué au motif qu’il n’est pas suffisant, alors certains préfèrent ne rien faire du tout. Nous, on n’avait pas envie d’aller dans une logique de culpabilisation ou de militantisme radical. Sur le sujet du handicap, c’est pareil : on peut très vite tomber dans quelque chose de très pathos, très larmoyant. Or, quand on fait ça, on ne crée pas d’adhésion, on ne donne pas envie aux gens de rejoindre le mouvement. Avec mes associées, notre conviction, c’est plutôt qu’on peut faire bouger les lignes à travers la bonne humeur, le fun et l’optimisme. On vit dans un monde très anxiogène et les gens ont aussi besoin d’énergie positive et d’élan. Ça ne veut pas dire que nos engagements ne sont pas concrets, bien au contraire. On sait exactement combien de pains on sauve chaque jour, combien de litres d’eau on économise, combien de personnes en situation de handicap on accompagne. Tout ça est extrêmement tangible. Mais on choisit de porter ces sujets avec joie et enthousiasme. Déjà parce que, pour nous-mêmes, entreprendre n’est pas toujours simple, et que si on ne garde pas le sourire, on ne déplace pas des montagnes. Et puis surtout parce qu’on pense que c’est comme ça qu’on embarque le plus de monde. Nous sommes persuadées qu’on peut dire des choses très fortes tout en gardant de l’humour et une forme d’impertinence. Je pense que c’est aussi ce qui fonctionne dans notre collaboration avec les industriels. Ce sont des grosses machines, avec des codes très installés. Nous, on arrive avec une autre énergie, une autre manière de parler des sujets. Et je pense que ça leur apporte une forme de fraîcheur dont ils avaient besoin.